Italien är känt för sin mattradition, och ostarna är inget undantag. Från milda smaker till lagrade delikatesser – varje region har sina egna stoltheter. I den här listan lyfter vi fram tio italienska ostar som verkligen är värda att prova. Oavsett om du är ostälskare eller bara nyfiken på att testa något nytt kan du hitta favoriter att lägga till på ostbrickan eller i maten.
Innehåll i artikeln
Parmesan – kungen av italienska ostar
Vad är parmesan?
Parmigiano Reggiano, som ofta kallas parmesan, är en av de mest välkända och älskade bland alla italienska ostar. och lagras i minst 12 månader, ofta upp till 36 månader. Den tillverkas av opastöriserad komjölk i regionerna Emilia-Romagna och delar av Lombardiet, enligt strikta regler. Osten får en kristalliserad struktur och en nötig, djup smak som fördjupas med lagringen. Enligt italiensk lag får endast ost tillverkad i specifika områden bära namnet Parmigiano Reggiano.
Hur används parmesan?
Parmesan är mycket mer än bara en riven topping till pasta. Den används som smakförhöjare i soppor, risotto och gratänger. Prova gärna att bryta den i bitar och servera med balsamvinäger, päron eller honung – då lyfts de umamirika tonerna fram på ett helt nytt sätt. Parmesan är också naturligt fri från laktos, vilket gör den skonsam för många känsliga magar.
Mozzarella – färsk och mild
Vad är mozzarella?
Mozzarella är en färskost som främst tillverkas av vattenbuffelmjölk, särskilt i regionen Kampanien där Mozzarella di Bufala Campana har DOP-skydd. Konsistensen är mjuk och saftig, och smaken är mild med lätt syrlighet. Mozzarella som görs på komjölk är vanligare i matbutiker, men buffelvarianten anses ha en fylligare smak och mer krämig textur, vilket uppskattas av många matälskare världen över.
Hur används mozzarella?
Mozzarella är otroligt mångsidig och används ofta i caprese-sallader, på pizza eller i gratänger. Eftersom den smälter så fint är den en stapelvara i klassiska italienska rätter som lasagne och aubergine parmigiana. Färsk mozzarella smakar bäst när den serveras rumstempererad, gärna med tomater, basilika och olivolja. Den milda smaken gör att den passar till både kött, grönsaker och fisk.
Gorgonzola – Italiens blåmögelost
Vad är gorgonzola?
Gorgonzola är en klassisk blåmögelost från norra Italien som har tillverkats i över tusen år. Osten görs av komjölk och finns i två varianter: Dolce, som är mjuk, krämig och söt, samt Piccante, som är lagrad längre och har en kraftigare, mer pikant smak. Den får sin karakteristiska blåmögelådring från en särskild mögelkultur som tillsätts under tillverkningen och skapar smakdjup.
Hur används gorgonzola?
Gorgonzola passar både i matlagning och på ostbrickan. Den är fantastisk i pastasåser, särskilt tillsammans med valnötter och spenat, och den kan också smälta ner i risotto eller gratänger. På ostbrickan gör den sig bäst med sötma – fikon, päron, honung eller marmelad balanserar sälta och syra. Servera gärna med ett glas sötare vin som kompletterar ostens intensitet.
Burrata – krämigare än mozzarella
Vad är burrata?
Burrata är en riktig lyxost från Apulien i södra Italien, känd för sin kontrast mellan fast yta och krämigt inre. Ytterhöljet består av mozzarella, medan insidan är fylld med stracciatella – små osttrådar blandade med färsk grädde. Resultatet är en mjuk, rinnande konsistens som smälter i munnen. Osten bör ätas färsk och förvaras varsamt för att inte tappa sin saftighet.
Hur används burrata?
Burrata serveras ofta hel, som en del av en antipasto. Den passar utmärkt med färska tomater, grillade grönsaker eller på rostat bröd med olivolja och havssalt. Eftersom den är mild och fet i smaken fungerar den fint även med söta inslag, som färska bär eller frukt. Servera den helst rumstempererad så att smakerna kommer till sin rätt.
Pecorino – fårmjölksost med sting
Vad är pecorino?
Pecorino är en grupp av italienska ostar som är gjorda på fårmjölk, och den mest kända är Pecorino Romano. Denna ost är hård, salt och har en distinkt smak som bara blir starkare med lagring. Pecorino tillverkas även i andra regioner, som Toscana och Sardinien, där osten har en något mjukare och mildare karaktär. Alla varianter har dock den typiska sälta som kännetecknar fårmjölk.
Hur används pecorino?
Pecorino är vanligt i det italienska köket, framför allt som riven ost till pasta. I Rom är det ett måste i rätter som cacio e pepe och carbonara. Den kan också skäras i bitar och serveras med sylt, marmelad eller färsk frukt som ett smakrikt inslag på ostbrickan. Pecorino har hög smakintensitet, så den räcker långt även i små mängder.
Taleggio – mild men aromatisk
Vad är taleggio?
Taleggio är en mjuk kittost från Lombardiet som tillverkas på komjölk. Den har en orange, tvättad skorpa och en krämig insida som doftar starkare än den smakar. Trots sin aromatiska yta är smaken mild, med inslag av jäst och frukt. Osten har anor från medeltiden och är fortfarande ett hantverk i flera delar av norra Italien.
Hur används taleggio?
Taleggio smälter bra och används därför ofta i gratänger, pastarätter eller risotto. Den är också god att lägga på bröd eller pizza för en smakrik twist. På en ostbricka ger den variation i både textur och doft. För att få ut det mesta av smaken bör den serveras rumstempererad. Prova den gärna tillsammans med rostade nötter och torkad frukt.
Ricotta – färsk och mångsidig
Vad är ricotta?
Ricotta är en färsk italiensk ost som inte görs av ostmassa utan av vassle – restprodukten från osttillverkning. Den är mjuk, grynig och lätt söt i smaken. Ricotta finns i flera varianter, inklusive saltade och rökta versioner. Ursprungligen kommer den från södra Italien, men den används i hela landet – både i matlagning och bakning.
Hur används ricotta?
Ricotta är en av de mest mångsidiga ostarna i det italienska köket. Den används i fyllningar till pasta som ravioli och cannelloni, i pajer och gratänger, men också i bakverk som ricottakaka och cannoli. Den kan ätas som den är med lite honung till frukost, eller blandas med örter och användas som smörgåspålägg.
Asiago – lagrad eller färsk
Vad är asiago?
Asiago tillverkas i regionerna Veneto och Trentino och finns i två olika varianter: Asiago Pressato, som är färsk, mild och lite smörig i smaken, och Asiago d’Allevo, som lagras i upp till 15 månader och får en skarpare, nötigare smak. Båda varianterna görs på komjölk och har skyddad ursprungsbeteckning.
Hur används asiago?
Färsk asiago passar bra i smörgåsar och på frukostbordet, medan den lagrade är ett utmärkt alternativ till parmesan. Asiago är också god att riva över pasta, sallader eller soppor. Osten smälter lätt och ger en rund smak till gratänger och såser. På ostbrickan fungerar den som en medelstark ost som passar de flesta.
Scamorza – rökt och fast
Vad är scamorza?
Scamorza är en halvhård ost som ofta tillverkas i södra Italien. Den har en fast konsistens och finns i två versioner: naturell och rökt (affumicata). Den rökta varianten har en karaktäristisk brun yta och en tydlig men behaglig röksmak. Formen är ofta päronlik, och osten hängs upp i par för att torka, precis som caciocavallo.
Hur används scamorza?
Scamorza är perfekt att steka eller grilla – den får en fin gyllenbrun yta men smälter inte helt, vilket gör den idealisk i varma rätter. Den passar också i pajer och som fyllning i grönsaker. Den rökta varianten ger extra karaktär åt rätter som toast eller pizza. Servera gärna med oliver eller tomater för att balansera smaken.
Caciocavallo – en ost med historia
Vad är caciocavallo?
Caciocavallo är en ost med lång tradition i södra Italien, särskilt i regionerna Basilicata, Kalabrien och Apulien. Namnet betyder bokstavligen ”ost till häst”, eftersom den hängs upp två och två över trästänger under lagringen. Den tillverkas vanligtvis av komjölk och har en smak som utvecklas från mild till skarp beroende på lagringstiden.
Hur används caciocavallo?
Caciocavallo kan användas på flera sätt – skuren i skivor och grillad, som smaksättare i bakverk eller riven över pastarätter. Den lagrade varianten liknar smakmässigt provolone eller en mildare pecorino. Den är också populär att äta som den är, ofta tillsammans med bröd och ett glas rödvin. Det är en rustik ost med tydlig italiensk identitet.
Italien bjuder på en bredd av ostar med olika karaktärer, texturer och smaker. Att smaka sig igenom dessa tio sorter är ett enkelt sätt att resa genom Italiens kulinariska arv – oavsett om du står i ett italienskt kök eller hemma vid ditt eget matbord. Nästa gång du besöker en delikatessbutik eller planerar en ostbricka, våga ta med något nytt från listan. Det kan bli en riktigt god överraskning.
Te deseo una deliciosa comida!
